Il Pandolce Alto Genovese, che di per se è naturalmente vegan in quanto non contiene nè uova, nè latte anche nella ricetta classica.
Ingredienti
- 900 g di farina 0 di Stefano Pransani con germe e basso contenuto di glutine (W175)
- 100 g di farina Manitoba (W350-400)
- 100 g di burro di cocco
- 100 g di olio EVO dolce e leggero del Salento
- 200 g di zucchero di canna integrale
- 80 g di marsala
- 200 g di fichi secchi
- 100 g di uvetta o datteri
- 50 g di mandorle sbriciolate
- 50 g di cedro candito
- 75 g di zenzero candito
- 35 g di lievito di birra
- Latte di soia e acqua tiepida q.b. (in tutto c.a. 350-400 g)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 10 g di sale fino dell'Himalaya
Preparazione
Metti in una ciotola 100 g di farina, 30 g di zucchero con il lievito di birra sciolti in un poco di acqua tiepida e lascia fermentare per circa 30 minuti. Aggiungere la restante farina, lo zucchero, il sale, il burro di cocco, il marsala e lavorare l’impasto aggiungendo un poco di acqua tiepida fino a che diventa liscio e consistente.
Nel frattempo trita le mandorle, lo zenzero e metti a bagno i fichi secchi tritati e l’uvetta, aggiungi anche i semi di finocchio e incorporali all’impasto lavorandolo per un paio di minuti. Metti l’impasto a lievitare a 30 gradi per 3 ore o fino a che l’impasto non raddoppia di volume.
Dividi l’impasto in due o tre pani e con la tornitura dagli la classica forma sferica.
Poni i pani sulla carta da forno e fai lievitare ancora per circa due/tre ore a 40/30 gradi, poi un momento prima di cuocerlo pratica tre tagli formando un triangolo sulla superficie.
Inforna a 170 gradi per un’ora per pani da un chilo e oltre, 170/180 gradi per 40 minuti per pani da 500 g.